Často sa nám môže zdať, že niektoré miesta sa v mikrovlnke zahrievajú rýchlejšie než iné. Možno ste si všimli, že keď sa otočný tanier nehýbe, na určitých miestach sa jedlo prehreje až priveľmi, zatiaľ čo inde zostáva chladné. To nie je náhoda. Mikrovlnka totiž nezohrieva rovnomerne. Dôvodom sú tzv. „horúce body“, teda miesta, kde je energia mikrovĺn najsilnejšia. Mikrovlnka je dôkazom, aké fascinujúce môže byť využitie fyziky v bežnom živote. Každé pípnutie, každé otočenie taniera a každý nerovnomerne zohriaty kúsok jedla má svoje vysvetlenie v zákonoch elektromagnetizmu. Poďme sa pozrieť, prečo to tak je, ako mikrovlnka vlastne funguje a čo sa dá spraviť, aby bolo jedlo vždy
perfektne teplé.tt
Ako funguje mikrovlnka?
Na prvý pohľad je mikrovlnka len kovová skrinka s dvierkami, do ktorej vložíme jedlo a stlačíme pár tlačidiel. Vo vnútri sa však deje zaujímavá vec. Mikrovlnná rúra využíva mikrovlnné žiarenie, čo je druh elektromagnetických vĺn, podobne ako svetlo alebo rádiové signály. Mikrovlny sú špecificky naladené na frekvenciu okolo 2,45 gigahertza, čo znamená, že sa veľmi dobre vstrebávajú do molekúl vody. A práve voda je v tom celom kľúčová. Mikrovlny rozkmitávajú molekuly vody v jedle. Tieto molekuly sa rýchlo pohybujú, trie sa medzi nimi a vďaka tomu vzniká teplo. Toto teplo sa potom šíri ďalej do jedla a zohrieva ho zvnútra. Na rozdiel od klasickej rúry, ktorá zohrieva jedlo zvonka, mikrovlnka ho zohrieva zvnútra pomocou energie, ktorá sa šíri v celom objeme potraviny. Preto je ohrev taký rýchly a netreba čakať, kým sa zohreje vzduch v rúre, plech a až potom samotné jedlo.
Prečo niekde zohrieva viac a inde menej
Mikrovlny sa vnútri rúry správajú podobne ako svetlo, ktoré sa odráža od stien. Každá vlna sa odrazí, zrazí s inou, a tým vzniká interferencia, teda miesta, kde sa vlny navzájom zosilnia, a miesta, kde sa naopak vyrušia. Tam, kde sa vlny zosilnia, je horúci bod. Tam, kde sa rušia, je studené miesto. Preto v mikrovlnke nie je teplo rozložené rovnomerne. Niekedy sa stane, že vo vnútri mikrovlnky sa vytvoria dve hlavné oblasti, kde je ohrievanie najsilnejšie a preto sa hovorí, že „v mikrovlnke sú dve miesta, kde sa jedlo zohrieva rýchlejšie“. Ide však len o zjednodušené vysvetlenie zložitého fyzikálneho javu. Presné rozloženie týchto horúcich a studených bodov závisí od tvaru mikrovlnnej komory, výkonu, frekvencie aj od samotného jedla. Preto sa mikrovlnky navrhujú tak, aby v nich bolo čo najmenej „mŕtvych“ zón, no nikdy sa to nedá úplne odstrániť.
Na čo je otočný tanier ?
Väčšina mikrovlniek má otočný tanier. Ten nie je len na ozdobu a má veľmi praktický význam. Ako sa tanier pomaly točí, jedlo sa pohybuje cez rôzne zóny ohrevu. Raz prejde cez horúci bod, potom
cez chladnejšie miesto, a tým sa teplo postupne rozloží rovnomernejšie. Bez otáčania by sa jedlo ohrievalo len v niektorých častiach a zvyšok by zostal studený. Niektoré drahšie mikrovlnky už tanier vôbec nemajú, pretože využívajú iný systém rozptylu mikrovĺn, napríklad tzv. rozdielne rozvádzanie vĺn pomocou ventilátora alebo špeciálnych reflektorov. Tie vlny rozptyľujú do viacerých smerov, aby sa energie rozložila rovnomerne.
Dve horúce miesta - prečo práve dve ?
Niektoré modely mikrovlniek vytvárajú typický vzor, kde sú dve dominantné zóny silného ohrevu. Je to dané tým, ako sa vlny odrážajú a sčítavajú vo vnútri komory. Mikrovlnka má totiž rozmery prispôsobené konkrétnej dĺžke vlny, a vďaka tomu sa v nej vytvára určitý stojatý vlnový vzor. Laicky povedané, v niektorých bodoch sa energia sústredí viac, v iných menej. V niektorých prípadoch to môže vyzerať, že mikrovlnka má dve hlavné „ohniská“, kde je teplo najsilnejšie. Preto ak niekto položí jedlo len do rohu alebo vyberie otočný tanier, môže sa stať, že sa zohreje nerovnomerne. Stačí ho ale
dať na otočný tanier a rozdiel sa hneď zmenší.
Prečo sa stred taniera ohrieva pomalšie ?
Ak si všimnete, často je jedlo pri okrajoch taniera teplejšie než v strede. To má viac dôvodov. Po prvé, v strede sa vlny často rušia viac, pretože sa tam stretávajú z viacerých smerov. Po druhé, samotné jedlo môže byť hrubšie, a tak mikrovlny nepreniknú až do stredu tak efektívne. Voda na povrchu sa zohreje rýchlo, no teplo sa ďalej šíri len postupne. Preto sa odporúča jedlo v polovici ohrevu premiešať alebo otočiť. Zlepší sa tým rovnomernosť ohrevu a zníži riziko, že niektoré časti zostanú studené.
Dá sa to nejako zlepšiť ? Určite áno. Mikrovlnka nie je dokonalá, ale s pár jednoduchými trikmi sa dá z nej dostať maximum:
1. Premiešaj jedlo počas ohrevu - ak zohrievaš polievku, cestoviny alebo jedlo v omáčke, v polovici programu ju otvor, premiešaj a pokračuj. Tým sa teplo rozloží rovnomerne.
2. Používaj mikrovlnkový poklop - pomáha udržať paru a vlhkosť, takže teplo sa rozšíri rovnomernejšie. Navyše zabraňuje znečistenia vnútra rúry.
3. Rozlož jedlo do rovnomernej vrstvy - ak máš veľkú porciu, nerozkladaj ju do kopca. Lepšie sa ohrieva, keď je rozprestretá po tanieri.
4. Zníž výkon, ak ohrievaš dlhšie - niekedy je lepšie ohrievať dlhšie pri nižšom výkone, aby sa teplo stihlo rovnomerne rozložiť. Ak máš chuť trochu experimentovať, dá sa „vidieť“ ako mikrovlnka zohrieva. Stačí odstrániť otočný tanier, na dno rozložiť napríklad tenkú vrstvu plátkov syra alebo marshmallows a zapnúť mikrovlnku len na pár sekúnd. Tam, kde sa syry roztopia ako prvé, sú práve tie horúce body. Tak si môžeš na vlastné oči všimnúť, ako sa vlny rozkladajú vo vnútri. Samozrejme, rob to len s opatrnosťou a pod dohľadom a mikrovlnku nikdy nepúšťaj prázdnu.
